Insalata di ovuli (amanita caesarea)

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Dosi per 4 persone:

400 g di amanita caesarea (con lamelle libere ed esposte all’aria), 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di un limone, parmigiano reggiano a scaglie, pepe bianco, sale.

 

 

 

Pulire accuratamente i funghi eliminando la membrana bianca (velo generale) strofinandoli delicatamente con un panno inumidito; asciugarli con carta da cucina, affettarli a fettine molto sottili e porli in una terrina. Condire con una emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe bianco macinato al momento. Aggiungere infine piccole scaglie di parmigiano reggiano e mettere in frigo per circa trenta minuti prima di servirli.